E' un piatto semplice e povero infatti veniva cucinato nelle case dei poveri, nelle quali si poteva trovare pane raffermo e verdura. Per verdura veniva usata qualsiasi tipo, dalle cicorie ai marasciuoli. Si racconta che ha origini lontane, dall'antico medioevo. Infatti in passato era il piatto offerto ai viandanti.
Era un piatto povero, frutto della terra, ricavato da quello che offriva il luogo, senza alterare la specificità.
Di pancotti esistono tante varianti, sia per il luogo in cui viene cucinato e sia perchè con il passare del tempo molti chef hanno rivisitato la ricetta tradizionale.
E' doveroso citare il pane tipico con il quale i foggiani cucinano il pan cotto: il pane di Monte Sant'Angelo. Piccolo paesino del Gargano, la cui caratteristica principale è il pane.
Ecco a voi la mia ricetta.
INGREDIENTI:
Verdura mista (Cicorie, Marascioli)
Pane raffermo (pagnotta)
Patate
Acqua
Olio
Aglio
Peperoncino
(non ci sono delle quantità specifiche)
PREPARAZIONE:
Mettere una casseruola abbastanza grande, con l'acqua e sale. Pulite e tagliate le patate a quadrotti abbastanza grandi (perchè poi si frantumeranno) immergerli nell'acqua. Dopo il primo bollore, mettere nella casseruola la verdura, ovviamente pulita e tagliata a foglie larghe. Non appena sarà cotta, spegniamo il fuoco e immergiamo il pane per qualche secondo. ATTENZIONE: non lasciate stare il pane in ammollo altrimenti si spappola, e il pan cotto diventerà una crema. Scolare il tutto e mettere nei piatti. Nello stesso momento preparate un soffritto con olio, aglio e peperoncino in una padella lasciandolo sul fuoco per qualche minuto. Aggiungete l'olio aromatizzato al peperoncino su ogni piatto e servite.
Ecco il mio piatto, buon Pan Cotto a tutti..
Suggerimento: con la forchetta schiacciate tutte le patate, così da farle diventare cremose. ;-)
